In der Sammelsaison zwischen März und November gehe ich mehrmals in der Woche Wildpflanzen sammeln, die ich in meinem Laden als Frischware zum ...
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Die gesammelten Wildfrüchte, sowie Obst aus Privatgärten und im Winter vor allem Zitrusfrüchte von Nino Crupi (1040 ...
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Eine weitere Form der Haltbarmachung von Wildkräutern, Früchten und Gemüse ist das Einlegen in einer Essig-Salz-Lösung, in ...
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Viele wildwachsende und im Garten angebaute Pflanzenblüten sind essbar. Die Blüten sind eine wunderbar poetische Zutat zu allen Gerichten, ...
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DIE.WÜRZE ist eine Serie von Würzsaucen, in denen saisonal verfügbares Obst, Gemüse, Pilze und Kräuter durch Extraktion und ...
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Fruchtmatten stelle ich aus den mitsamt Schale pürierten Früchten her. Das Püree wird auf Matten aufgestrichen und bei einer ...
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Aus Früchten und Kräutern stelle ich unter Zugabe von Rohrohrzucker und Leitungswasser Sirup her, aus dem mit Leitungswasser, ...
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Als Basis für die Herstellung meiner Aromasalze verwende ich Karpaten Steinsalz, das vom Tschadamer Hof in Kärnten importiert wird. Das ...
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Ebenso wie bei den Salzen mache ich das Aroma verschiedener Blüten, Früchte und Kräuter in Zucker haltbar. Dafür werden auch hier ...
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Die Gemüse zerkleinere ich und trockne sie im Dörrapparat unter 42 °C. Danach werden sie im Mixer gemahlen und so erhalte ich ...
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In der Wintersaison werden dünn geschnittene Rübengemüse mit Zitrone , Salz und Sonnenblumenöl bei 40°C getrocknet. ...
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