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Wildgemüse/Wildkräuter Frischware

In der Sammelsaison zwischen März und November gehe ich mehrmals in der Woche Wildpflanzen sammeln, die ich in meinem Laden als Frischware zum ...

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Süße Aufstriche und Gelees

Die gesammelten Wildfrüchte, sowie Obst aus Privatgärten und im Winter vor allem Zitrusfrüchte von Nino Crupi (1040 ...

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Essigsauer Eingelegtes / Chutneys / Senf

Eine weitere Form der Haltbarmachung von Wildkräutern, Früchten und Gemüse ist das Einlegen in einer Essig-Salz-Lösung, in ...

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Gezuckerte Blüten

Viele wildwachsende und im Garten angebaute Pflanzenblüten sind essbar. Die Blüten sind eine wunderbar poetische Zutat zu allen Gerichten, ...

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Gesalzene Blüten

So wie gezuckerte Blüten lasse sich essbare Blüten auch in salziger Form konservieren. Dabei wird die Gummi-Arabicum-Lösung mit ...

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DIE.WÜRZE -Würzsaucen

DIE.WÜRZE ist eine Serie von Würzsaucen, in denen saisonal verfügbares Obst, Gemüse, Pilze und Kräuter durch Extraktion und ...

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Fruchtmatten

Fruchtmatten stelle ich aus den mitsamt Schale pürierten Früchten her. Das Püree wird auf  Matten aufgestrichen und bei einer ...

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Sirup

Aus Früchten und Kräutern stelle ich unter Zugabe von Rohrohrzucker und Leitungswasser Sirup her, aus dem mit Leitungswasser, ...

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Aromasalze

Als Basis für die Herstellung meiner Aromasalze verwende ich Karpaten Steinsalz, das vom Tschadamer Hof in Kärnten importiert wird. Das ...

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Aromazucker

Ebenso wie bei den Salzen mache ich das Aroma verschiedener Blüten, Früchte und Kräuter in Zucker haltbar. Dafür werden auch hier ...

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Gemüsepulver

Die Gemüse zerkleinere ich und trockne sie im Dörrapparat  unter 42 °C. Danach werden sie im Mixer gemahlen und so erhalte ich ...

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