Süße Aufstriche und Gelees

Die gesammelten Wildfrüchte, sowie Obst aus Privatgärten und im Winter vor allem Zitrusfrüchte von Nino Crupi (1040 Wien,Margaretenstraße 3), der die Früchte aus den Gärten seiner Eltern in Sizilien anbietet, werden zu süßen Aufstrichen und Gelees verarbeitet. Die Verarbeitung der Zutaten, die hauptsächlich von mir selbst gesammelt oder von FreundInnen und KundInnen als Überschuß aus ihren Gärten zur Verfügung gestellt werden, erfolgt vor Ort in meinem Laden in der Kettenbrückengasse. Die einzelnen Chargen betragen zwischen 20 und 40 Stück und bestehen aus den jeweils verfügbaren Zutaten. Zur Haltbarmachung wird biologischer Rohrohrzucker verwendet. Der Anteil von Zucker zu Frucht beträgt je nach Säuregehalt der Früchte 1:3 oder 1:2. Es werden auch Fruchtaufstriche ohne Zusatz von Zucker erzeugt. Die Früchte werden dabei lange gekocht, bis eine dicke Paste entsteht, deren Fruchtzuckeranteil hoch genug ist, damit sie haltbar sind.