Essigsauer Eingelegtes / Chutneys / Senf

Eine weitere Form der Haltbarmachung von Wildkräutern, Früchten und Gemüse ist das Einlegen in einer Essig-Salz-Lösung, in Salzlake oder die Verarbeitung zu süß-sauren Chutneys oder fruchtigen Senfvariationen. Essigsauer Eingelegtes ist der ideale Begleiter zu kalten Platten, auf Brötchen und in Salatmarinaden. Chutneys passen zu Fleisch, Käse oder auch zu Gemüsegerichten mit Reis. Auch hier verwende ich neben den selbstgesammelten Zutaten Produkte aus biologischer Landwirtschaft. Gemüse kann ich aus Produktionsüberschüssen bzw.aus ungenutzten Pflanzenteilen vom Demeterhof Ochsenherz in Gänserndorf (www.Ochsenherz.at) beziehen, der sich mit Anbau und Pflege alter Gemüsesorten und Sortenraritäten beschäftigt. Gewürze und Senfkörner verwende ich von der österreichischen Firma Sonnentor.