Verarbeitung und Verkauf von Wildkräutern, Obst und Gemüse
2011-2025 Das war Henzls Ernte
Mein Name ist Gertrude Henzl, meine Leidenschaft ist das Sammeln von Wildpflanzen und deren Verwendung in der Küche. In meiner Manufaktur in der Kettenbrückengasse wurden Wildpflanzen aus Eigensammlung, sowie Obst und Gemüse aus Gärten von Familie und FreundInnen nach saisonaler Verfügbarkeit verarbeitet und verkauft. Das besondere Interesse galt Nahrungsmitteln, die in einem natürlichen Umfeld wachsen und oft aufgrund mangelnder Aufmerksamkeit (z.B.: Unkräuter, alte Obstsorten) oder aus Zeitknappheit nicht verarbeitet werden. Die Vielfalt der Pflanzenwelt aus der unmittelbaren Umgebung wurde zur Herstellung von Nahrungs- und Genussmitteln genutzt. Die Wildpflanzen entwickeln in einem natürlichen Umfeld unglaubliche Aromen und sind mit ihrem hohen Anteil an Spurenelementen, Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß eine willkommene Ergänzung unserer Ernährung. Mein Ziel war der Aufbau eines Netzwerkes für ungenutztes Nahrungspotential und der Erfahrungsaustausch mit Personen, die Nahrung abseits industrieller Produktion schätzen. im mehr als 14jährigen Betrieb des geschäftes habe ich zahlreiche Seminare zum Thema Sammeln und Verarbeitung in der Küche abgehalten.
Der Betrieb wurde am 19.November 2011 eröffnet und ist seit 31.12.2025 geschlossen.
Seit Ende des Jahres 2025 bin ich in Pension, habe aber zu meiner großen Freude mit Lorenz Commare einen Nachfoger mit einem spannenden Betriebskonzept gefunden, der am gleichen Standort eine Nahrungsmittelproduktion mit Import, Verkauf und Verarbeitung von Spezialitäten aus Kleinbetrieben in Sizilien, der Heimat seines Vaters, eröffnen wird. Er wird die Verarbeitung von Zitrusfrüchten aus Sizilien, ähnlich wie ich sie im Winter und Frühjahr betrieben habe, fortführen und auch von mir gesammelte Wildkräuter erhalten. So können meine KundInnen weiter die beliebte Salatmischung aus saisonalen, frischgesammelten Wildpflanzen erwerben. Zusätzlich zur Erzeugung von Pestos,Marmeladen,Sirup, Kompotten, getrockneten Orangenscheiben und Gewürzsalzen wird Lorenz Commare auch ein Mittagsgericht anbieten und Kochkurse zur Erzeugung von Pasta abhalten.
Wildpflanzenwanderungen
Ich werde auch in der Pension während der Woche regelmäßig Wildpflanzen sammeln und biete Interessierten an, mich in Form eines Private Coachings zu begleiten. Wir gehen gemeinsam auf Sammeltour und ich erkläre alles zur Technik des Sammelns und zur Verwendung der Pflanzen in der Küche. Zu einer Tour nehme ich höchstenszwei Personen mit. Bitte um telefonische Terminvereinbarungunter 0676 7552526.
Ganztägige Wanderungen mit Kochkurs wird es ab 2026 nur mehr auf Anfrage geben. Private Coaching Termine können weiterhin jederzeit mit mir vereinbart werden.
